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四川肥腸臊子麵的臊子怎麽？四川肥腸臊子麵的臊子怎麽做

材料：手擀麵（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡薑、 幹辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油、鹽 各適量 做法：1、將泡椒和泡薑切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎2、肥腸（熟的）切塊備用 3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡薑、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會 4、翻炒肥腸變得稍幹時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鍾，煮好後，將湯盛出備用 5、鍋裏燒水煮麵 ，煮好後，撈到碗裏 。將煮肥腸的湯倒進碗裏，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。

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臊子麵?為什麽叫臊子

　　關於哨子麵的來曆，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山哨子麵》。據他考證，哨子麵源於周代屍祭製度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗哨子麵先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。

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